Autour de BeerTender - A chaque fromage sa bière !
Deux règles à connaître
Comme pour les vins, mieux vaut connaître quelques principes… Premier conseil : restez dans la même gamme d’intensité gustative. A fromage doux ou peu affiné, bière douce, et à fromage fort en goût, bière intense ! Deuxième conseil : évitez le ton sur ton. Ainsi, pas de bière acide avec un fromage frais légèrement acidulé, ni de bière aux épices avec un fromage en contenant. En d’autres termes, visez la complémentarité des saveurs !
Des mariages gustatifs savoureux
A tester dès l’apéritif ou en fin de repas, voici quelques affinités de goût :
- Chèvre bien affiné voire sec : c’est avec une Heineken qu’il faut le servir.
- Camembert, brie ou coulommiers (la famille des pâtes molles) verront leurs saveurs révélées par une bière blonde marquée d’une pointe d’amertume, comme la Pelforth blonde.
- Comté, edam, gruyère ou emmental (les pâtes dures) sont excellentes avec une Affligem : le côté noisetté du fromage trouve un bon écho dans les notes légèrement fruitées et épicées de cette blonde riche en saveurs.
- Munster ou maroilles (de la famille des pâtes lavées) réputées pour leur puissance, s’accompagnent d’ordinaire d’une bière brune. Mais selon leur affinage, leur association avec une Pelforth blonde ou une Affligem leur donne un relief bien particulier.
Proposez également avec vos fromages et votre bière une sélection de fruits secs (noix, noisettes, abricots ou pruneaux) pour compléter adroitement la palette gustative.
Fraîcheur et légèreté avec les plats fromagés de l’hiver
Proposez de la bière à table avec les spécialités culinaires très fromagées, comme la raclette ou la fondue. Au cœur de l’hiver, bousculez vos papilles en dégustant l’Affligem avec les charcuteries, les pommes de terre et le fromage à raclette. Quant à la fondue au fromage, c’est avec de la Heineken qu’elle révélera ses saveurs le plus harmonieusement : une évidence au palais !
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